＜＝ぽの的料理れしぴトップへ恐怖の茸煮
何が恐怖かというと、どんな味のものがどんな量できるか良く分らないこと。
茸好きでなければ、作ってはいけない料理。
ダイエット向きかもしれないけれど、ご飯にはとても合います。
（ご飯自体は、良く噛んで食べればダイエット食です）
材料：茸、和風の調味料（例としては、酒、しょうゆ、砂糖、みりん等。手抜き派は、めんつゆでも）
（１）茸を買う
茸は、生に限ります。種類は、何でも良いです。高価なものは、勿体ないから止めた方が良いでしょう。
お好みの安いものを、量だけはたっぷりと用意してください。
ナメコを入れると、煮た後でぬるぬる感が増します。好きな人は忘れずに。
今まで使った茸の例：しいたけ、マッシュルーム、舞茸、ぶなしめじ、平茸、あわび茸、えのきだけ、なめこ
注意：煮ると茸は半分以下に縮む。縮んだ後の量は、入れる茸の種類や含んでいる水分の量で違うみたい。
（２）茸を洗う
茸は、案外汚れが多いものです。おがくずや木屑がくっついていたりします。
食べたときにガリガリなんて歯に当たると、気分が悪くなるので、丁寧に水洗いして、ゴミをとりましょう。
洗ったら、ザルに入れて、水を切っておきます。
（３）茸を切る
茸は、似ると縮むので、少し大きめに切った方が良いと思います。一口大よりも少し大きめ。
舞茸やぶなシメジ、平茸なんかは、手でさばくだけでも充分です。
えのきだけは、あまり縮まないので、長くても３センチ程度が良いと思いますが、好みで良いです。
注意：あまり小さく切ってしまうと、煮た時に焦げるかもしれないので、大きめを心がけて。
（４）水煮する
切った茸が全部入り、フタがぴったり閉まるナベを用意します。
できれば、厚いナベの方が良いですが、火加減に気をつければ普通のナベで大丈夫。
切った茸を全部入れ、ごく弱火にかけます。入れるのは、茸だけです。水も出汁も調味料も入れません。
茸の量が多過ぎないか？と思うくらいがちょうど良いです。少ないと焦げやすくなります。
２０分くらいは、フタを開けずに煮ます。火が強いと焦げます。
また、沸騰すると吹きこぼれることがあるので、とにかく弱火を保つこと。
注意：この料理は、茸が持つ水分だけで煮るので、茸にじっくりと火が通るように弱火で煮る。
注意：厚いナベの場合、ナベ全体が熱くなるまでは中火の方が良いかも。
注意：えのきだけは、ナベ底には入れないで。焦げやすいから。全部の茸の上に入れた方が無難。
（５）味付け
２０分くらい経ったら、ナベのフタを開けて、中を見ます。
茸からの水分で、茸の茹で煮状態になっていれば成功。
この時点で水分不足で焦げそうだったら、水を入れてください。
茸には火が通っているので、ここから味付けをします。
酒、しょうゆ、砂糖、みりん、なんかを適当に入れます。
薄味が基本。なぜなら、ここから煮詰めるので、味がどんどん濃くなります。
面倒なら、めんつゆや煮物用の調味料を使っても。
注意：味付けは、薄くしておけば、まず間違いはない。足りなければ、後から足せるので。
（６）本煮
ナベのフタをずらして、水分が逃げるようにして、煮続けます。
調味料が入ると焦げやすいので、相変わらず弱火。茸に味を含ませるので、時間をかけます。
１時間くらいは放って置けます。まあ、２０分置きくらいにフタを開けて様子を見た方が無難です。
水分が減り始めたら、時々味見。少し薄めくらいで止めた方が無難。
ほとんど水気が無くなるまで煮ても良いし、水分多めでも良いので、好みの時点で火を止めます。
そのまま、冷まします。完成。
注意：佃煮状になるまで煮ようとすると、必ず焦がす。少し水気がナベ底に残っているくらいが限界。
注意：煮物の味って、冷めていく過程で中まで染み込んでいくらしいよ。
注意：他の料理に使い回しが利くので、味の手直しが出来るように薄めの味付けがお薦め。
使い方：
・炊きたてご飯に混ぜて、秋の茸ご飯
・小鉢に盛って、普通のおかず
・少し味付けを濃くして、冷奴や湯豆腐のタレ
・少し味付けを濃くして、熱くし、和風ステーキソース
・芋や根菜類、肉などと一緒に煮る
応用：
・コンニャクを茸と同じくらいの大きさに切って、煮る時に一緒に加える（糸こんにゃくでも）
・味付けに唐辛子を加えると、ピリ辛味に（入れすぎると大変）
・味付け前に一部を土鍋に移して、野菜や肉を加えて、好みの味付けで鍋物に
・味付け前に一部を取り分けて、味噌を加えて、茸の味噌汁に